一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200610040085.1
IPC分类号：A23L1/325;A23L3/3571
申请日期：
2006-04-28
申请人：
江南大学

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著录项信息

专利名称	一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法
申请号	CN200610040085.1	申请日期	2006-04-28
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2006-10-11	公开/公告号	CN1843211
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/325 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/325 （转入A23L17/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;2;5;;;A;2;3;L;3;/;3;5;7;1查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市惠河路170号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	夏文水;胡永金;姜启兴
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹

摘要

一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法，属于生物技术在食品中的应用技术领域。本发明方法包括原料鱼肉预处理、腌制、斩拌及擂溃、灌装、发酵、干燥、冷却、包装和贮藏等步骤，原料选用冷冻鱼或鲜鱼，发酵采用两段进行，菌种为干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌等微生物的混合发酵剂。发酵成熟后的制品口感鲜嫩、凝胶性好，并增加了白度、改善了风味及切片性，还具有营养价值高、安全性好、食用方便、易保藏及益生效应等优点，鱼肉发酵香肠的开发为社会提供了一种新型、方便即食的食品。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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