一种杂粮干脆方便面及其制作方法

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技术领域\n本发明涉及一种快餐类食品及其制作方法，特别是涉及一种干脆方便 面及其制作方法，尤其是涉及一种用杂粮制作的干脆方便面及其制作方 法，属于食品制作技术，适于生产方便面的厂家采用。\n背景技术\n方便面作为一种时尚的快餐类食品正受到人们的欢迎，市场上流行的 各种风味的方便面品牌有数十种之多。但是，生产方便面的原料为优质的 小麦，而国内能够生产优质小麦的地区和数量有限，为满足市场要求不得 不从国外进口大量的优质小麦，不仅要花费宝贵的外汇，还会增加方便面 的生产成本，最终会使消费者无法享受到价廉物美的方便面食品。为此， 人们为使生产方便面的原料多元化进行了深入研究，例如中国发明专利申 请：95108214.0号给出了一种《粗杂粮方便面及其生产方法》，这种粗杂粮 方便面的成分由小麦、大豆、绿豆、高梁粉，南瓜、山药、海带、生姜、 胡罗卜、虾皮、辣椒、芹菜、蕃茄14种天然原料构成，诸成分按一定配 比、顺序加入、一定的工艺制成。中国发明专利申请：02123673.9号也给出 了一种《杂粮方便面》，该杂粮方便面选用乔麦面、玉米面、粘玉米面、 高粱面、莜麦面、小米面、豆粉等有较高营养价值和保健作用的杂粮为原 料，按营养互补的原理组成配方。此外还有一些以玉米面为主要原料生产 方便面的专利申请，例如中国发明专利申请00106652.8号给出的《玉米 方便面及其生产方法》，它是由玉米精粉、大豆精粉、小麦粉、马铃薯 粉、鸡蛋、盐等原料按照重量百分含量配比制成，该玉米方便面食用方 便，口感筋道滑溜，面筋性好，不断条，不拼条，具有手工面条的口感， 爽口易于消化。中国发明专利申请：01143070.2号给出的《精制玉米方便 面》，由以下原料制作而成的：精制玉米粉85～105份，山药粉1.45～ 1.85份，魔芋粉2.4～2.9份，食盐2.9～3.4份，天然胶0.150～0.180 份，羧甲基纤维素(CMC)0.152～0.182份，碳酸钠0.160～0.180份，鸡 蛋白粉0.530～0.580份，纯净水比例29～36份。中国发明专利申请 01108723.4给出的《玉米方便面的生产方法》，它是以超微玉米粉为原 料，在原料中加入自制曲药进行发酵处理，再送入挤压机挤丝，通过吹风 老化制成，本发明的方法将玉米粉进行超微粉碎及生物发酵处理，使玉米 淀粉降解，故产品口感细腻、滑爽、清香易于消化吸收。上述技术方案中 给出的方便面品种都是侧重于泡或煮食，而不是以干吃为主，因此，无法赢 得最大的消费群体青少年的青睐。中国发明专利申请97105825.3号虽然 给出了一种《果味干脆面》，它含有面粉70～80％、淀粉3～10％、 香精0.1～0.2％、盐0.5～1.5％、糖5～20％、小苏打0.5～ 1.5％、水10～20％，仍是以优质的小麦为其主要原料，其营养单一且 有限，无法满足以求新求变为天性的青少年的需要。\n发明内容\n本发明的目的就在于克服现有技术存在的上述不足，通过研究改进， 给出一种采用杂粮制作的干脆方便面及其制作方法，从而丰富了干脆方便 面的品种，为消费者尤其是青少年购买干脆方便面提供了更多的选择机 会。\n本发明给出的技术解决方案是：这种杂粮干脆方便面的组分及加入的 重量份数为：\n杂粮 90～110份\n大豆 4～10份\n盐   1～2份\n水   25～35份\n其中所述的大豆为炒熟的大豆粉。\n所述的杂粮包括有玉米、高梁和小米，其中玉米最好是含淀粉少的早 熟品种，例如丹玉12；高梁和小米可以是普通品种。大豆也可以是普通品 种。\n所述的杂粮可以是只用单一的玉米或高梁或小米，也可以是选用它们 之间的组合。\n本发明给出的一种杂粮干脆方便面的制作方法是：\n1.原料准备，选定待用的杂粮品种和大豆品种；\n2.分别进入扒皮机中去皮，在常温常压下皮及杂质被除去；\n3.分别进入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎至80～100目后，杂 粮粉待用，大豆粉被炒熟；\n4.将待用的杂粮粉90～110份、炒熟的大豆粉4～10份送入和面 机中和面，并加入盐1～2份和水25～35份后充分搅拌均匀，达到手捏 成团，松手散开既为和好面的标准；\n5.将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮，工作温度为100～120℃， 并挤压成片状；\n6.将片状的面送入轧面机中轧片成条，压轧出的面皮厚度为0.8～ 1mm，并经面刀切条堆花成型；\n7.将成型后的面丝按要求切断，折叠成方便面形的料块；\n8.将料块先装入油炸盒中，再放入油炸设备中油炸，油温控制在135 ～155℃，油炸时间为1～2分钟，炸至料块表面呈金黄色；\n9.油炸过的料块经冷却后再包装入袋，作为商品待售。\n在上述制备工艺中所采用的设备与现有方便面生产线所用的设备相 同，都可以从市场上购置。当选定的待用杂粮品种为高粱时，油炸后的料 块表面呈红色。如果欲生产系列品种的杂粮干脆方便面，也可在和面时加 入食用香精或调味品。\n与现有技术相比，本发明的有益效果为：成本低廉、原料资源广泛，可 利用现有的方便面生产线上的设备，生产出的杂粮干脆方便面无杂粮原有 的粗糙和异味，突出了杂粮本身特有的色、香、味，保留并强化了原杂粮 的营养成分，并且酥脆可口，符合青少年的口味。\n具体实施方式\n下面结合实施例对本发明的具体技术方案做进一步说明：\n实施例1\n选用含淀粉少的早熟玉米100份和大豆6份，分别进入扒皮机中去 皮，再分别进入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎至80～100目后，玉 米粉待用，大豆粉被炒熟，然后将待用的玉米粉、炒熟的大豆粉送入和面 机中和面，并加入盐1.5份和水30份后充分搅拌均匀，达到手捏成团， 松手散开既的和面标准，将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮，工作温度为 100～120℃，并挤压成片状，将片状的面送入轧面机中轧片成条，压轧 出的面皮厚度为0.8～1mm，并经面刀切条堆花成型，将成型后的面丝 按要求切断，折叠成方便面形的料块，将料块先装入油炸盒中，再放入油 炸设备中油炸，油温控制在135～155℃，油炸时间为1～2分钟，炸至 料块表面呈金黄色，油炸过的料块经冷却后再包装入袋，作为商品待售。\n实施例2\n选用普通的高粱米95份和大豆4份，分别进入扒皮机中去皮，再分 别进入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎至80～100目后玉米粉待用， 大豆粉被炒熟，然后将待用的王米粉、炒熟的大豆粉送入和面机中和面， 并加入盐1.0份和水28份后充分搅拌均匀，达到手捏成团，松手散开既 的和面标准，将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮，工作温度为100～120 ℃，并挤压成片状，将片状的面送入轧面机中轧片成条，压轧出的面皮厚 度为0.8～1mm，并经面刀切条堆花成型，将成型后的面丝按要求切 断，折叠成方便面形的料块，将料块先装入油炸盒中，再放入油炸设备中 油炸，油温控制在135～155℃，油炸时间为1～2分钟，炸至料块表面 呈暗红色，油炸过的料块经冷却后再包装入袋，作为商品待售。\n实施例3\n选用普通的小米105份和大豆8份，分别进入扒皮机中去皮，再分别 进入粉碎机中粉碎，在常温常压下粉碎至80～100目后，玉米粉待用， 大豆粉被炒熟，然后将待用的王米粉、炒熟的大豆粉送入和面机中和面， 并加入盐2份和水32份后充分搅拌均匀，达到手捏成团，松手散开既的 和面标准，将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮，工作温度为100～120 ℃，并挤压成片状，将片状的面送入轧面机中轧片成条，压轧出的面皮厚 度为0.8～1mm，并经面刀切条堆花成型，将成型后的面丝按要求切 断，折叠成方便面形的料块，将料块先装入油炸盒中，再放入油炸设备中 油炸，油温控制在135～155℃，油炸时间为1～2分钟，炸至料块表面 呈黄色，油炸过的料块经冷却后再包装入袋，作为商品待售。\n在以上实施例中，选定的杂粮品种也可以相互替换，即全选用玉米， 也可以全选用高粱，当然还可以全选用小米。