烤鸭的红外蒸汽烤制方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201710561420.0
IPC分类号：A23L13/50
申请日期：
2017-07-11
申请人：
中国农业科学院农产品加工研究所

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著录项信息

专利名称	烤鸭的红外蒸汽烤制方法
申请号	CN201710561420.0	申请日期	2017-07-11
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2017-11-21	公开/公告号	CN107361308A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/50 禽类制品，例如禽类香肠〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;5;0查看分类表>
申请人	中国农业科学院农产品加工研究所	申请人地址	北京市海淀区圆明园西路2号院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国农业科学院农产品加工研究所	当前权利人	中国农业科学院农产品加工研究所
发明人	张德权;王振宇;王雅琪;陈丽;侯成立;李欣;李铮
代理机构	北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	史霞

摘要

本发明公开了一种烤鸭的红外蒸汽烤制方法。本发明所提供的是采用中红外辐射传热与过热蒸汽传热对白条鸭进行联合烤制的方法，具体为：将白条鸭预处理后进行红外蒸汽烤制，自动调整红外蒸汽烤制温度210‑230℃、烤制时间40‑45min、过热蒸汽喷射次数2‑4次，每次过热蒸汽喷射时间3‑5s，过热蒸汽的喷射量为0.2‑0.5L/s；最佳烤制参数为红外烤制温度210℃、烤制时间42min，烤制过程过热蒸汽喷射3次，每次喷射流量为0.43L/s，每次持续3s。本方法首次实现红外辐射和过热蒸汽联用传热，提高了传热效率，降低了烤制过程烤鸭中杂环胺的含量，实现了烤鸭的绿色制造。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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