一种酱卤牦牛肉的制作方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010056151.4
IPC分类号：A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L5/10
申请日期：
2020-01-18
申请人：
成都伍田食品有限公司;石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种酱卤牦牛肉的制作方法
申请号	CN202010056151.4	申请日期	2020-01-18
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-05-08	公开/公告号	CN111109533A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/10 肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;5;/;2;0;;;A;2;3;L;5;/;1;0查看分类表>
申请人	成都伍田食品有限公司;石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司	申请人地址	四川省成都市新津县五津镇温州路18号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都伍田食品有限公司,石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司	当前权利人	成都伍田食品有限公司,石渠县太阳部落农畜土特产产品开发有限责任公司
发明人	韩旭;罗林;韩坤;贺皇安;杨洁;杨刚;余春;刘涛;张廷伟
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及一种酱卤牦牛肉的制作方法，其包括（1）原料处理；（2）减压腌制；（3）低温卤煮；（4）油炸；（5）冷却；（6）包装；本申请首先将牦牛肉块置于余氯含量为20~30ppm的清水中浸泡，对牦牛肉块的血水进行漂洗，同时可降低原料肉的初始菌含量；然后将牦牛肉块过不锈钢针，有利于加快腌制速度，提高产品口感；将牦牛肉块与腌制液进行混合，在低压、低温环境中进行腌制，可保证在不影响肉质口感条件下，加快腌制速度；将腌制好的牦牛肉块进行低温卤煮，模拟高原卤煮环境，有利于提高产品口感、耐嚼却不发柴，风味内外层次丰富，经本申请的制作方法制作的牦牛肉，产品表面无针孔，并且具有特有的口感和风味。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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