一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210179227.8
IPC分类号：A21D13/08;A21D2/36
申请日期：
2012-05-31
申请人：
华南理工大学

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法
申请号	CN201210179227.8	申请日期	2012-05-31
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2012-09-26	公开/公告号	CN102687741A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D13/08 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D13/00 焙烤食品的成品或半成品〔1，2006.01，2017.01〕 A21D13/08 （转入A21D 13/10-A21D 13/80）	IPC分类号	A;2;1;D;1;3;/;0;8;;;A;2;1;D;2;/;3;6查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学	当前权利人	华南理工大学
发明人	高群玉;李云云
代理机构	广州市华学知识产权代理有限公司	代理人	靳荣举;耿曼

摘要

本发明公开了一种富含抗性淀粉的曲奇饼的制备方法。该方法先将黄油打软至黄油出现变白，加入过60～100目筛的糖霜和食盐，拌匀；加入色拉油，水和奶粉混合搅拌加入，搅打至均匀；使用饼干机均匀挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；成型的饼坯送入烤箱中烘烤，烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得富含抗性淀粉的曲奇饼。抗性淀粉制备是在淀粉乳中加入盐酸溶液，在25～45℃水浴中反应；调节pH至6.5～7.0，放入不锈钢湿热反应罐中，密闭，放置以平衡水分；加热，然后室温下自然冷却；烘干，粉碎。抗性淀粉取代等量的低筋面粉，制出的曲奇饼能量低，硬度为450～560g，饼面光滑整洁，口感清新独特。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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