一种冷鲜肉的气调保鲜方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210485617.8
IPC分类号：A23B4/12;A23B4/16;A23B4/015
申请日期：
2012-11-26
申请人：
临邑县佑一品食品有限公司

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引证文献

著录项信息

专利名称	一种冷鲜肉的气调保鲜方法
申请号	CN201210485617.8	申请日期	2012-11-26
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2013-02-27	公开/公告号	CN102940022A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/12 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/12 用酸保存；酸发酵〔2〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;1;2;;;A;2;3;B;4;/;1;6;;;A;2;3;B;4;/;0;1;5查看分类表>
申请人	临邑县佑一品食品有限公司	申请人地址	山东省临邑县迎曦大街邢侗公园南侧19号楼临邑县佑一品食品有限公司变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	临邑县佑一品食品有限公司	当前权利人	临邑县佑一品食品有限公司
发明人	龙宇飞
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种冷鲜肉的气调保鲜方法，该方法的工艺流程包括将牲畜倒挂后刺杀放血、剥皮、摘除淋巴并做胴体修整后检斤；清洗内腔、摘毛后分割、剔骨，修割出鲜肉；排酸，排酸前用3～5％乳酸溶液喷淋肉的表面；采用气调方式包装，气体体积配比比例25％CO↓[2]、50％O↓[2]、25N↓[2]；麻冻温度不高于-40℃，不低于-20℃，时间7-10min；辐照以1.0myqd剂量的C↓[c]↑[60]，10↑[-3]m↑[3]以下的包装辐照时间不超过0、8-1hr，1×10↑[-3]～3×10↑[-3]m↑[3]的体积辐照时间不超过1、5-2hr；冷藏。本发明方法简单，保鲜效果好，成本较低，有效降低化学防腐剂对人体的损害，保鲜时间较长，不影响鲜肉的品质。

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