凝胶油基人造奶油及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910646752.8
IPC分类号：A23D7/005;A23D7/04
申请日期：
2019-07-17
申请人：
湖南农业大学

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著录项信息

专利名称	凝胶油基人造奶油及其制备方法
申请号	CN201910646752.8	申请日期	2019-07-17
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-09-06	公开/公告号	CN110200083A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23D7/005 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23D 食用油或脂肪，例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油（获得、精制、保存入C11B，C11C；氢化入C11C3/12） A23D7/00 含有水相的食用油或脂肪组分，例如人造奶油〔5〕 A23D7/005 以除脂肪酸甘油三酯外其他成分为特征的〔6〕	IPC分类号	A;2;3;D;7;/;0;0;5;;;A;2;3;D;7;/;0;4查看分类表>
申请人	湖南农业大学	申请人地址	湖南省长沙市芙蓉区农大路1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	湖南农业大学	当前权利人	湖南农业大学
发明人	郭时印;赵海洋;曾朝喜;夏会平;唐忠海
代理机构	北京润平知识产权代理有限公司	代理人	王崇

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种凝胶油基人造奶油及其制备方法。该人造奶油的原料以质量份计包括：0.1‑0.8份卵清蛋白、0.5‑2份黄原胶、5‑25份脱脂乳粉、5‑65份油脂和35‑95份水，制备方法包括以下步骤：(1)将卵清蛋白与水混合，搅拌至卵清蛋白完全溶解后，静置使蛋白质充分水合，得到水合卵清蛋白溶液；(2)将脱脂乳粉与水混合，搅拌至脱脂乳粉完全溶解形成脱脂乳粉溶液，再将所述脱脂乳粉溶液、黄原胶和水合卵清蛋白溶液混合，搅拌至黄原胶完全溶解，得到卵清蛋白‑黄原胶‑脱脂乳粉体系；(3)将油脂与卵清蛋白‑黄原胶‑脱脂乳粉体系混合，搅拌后进行乳化均质，即得。该人造奶油的油脂含量低，有效保留原料中的营养成分，对人体健康有益。

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