一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202011502612.2
IPC分类号：A23B4/20;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/60;A23L29/00
申请日期：
2020-12-18
申请人：
山东农业大学

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著录项信息

专利名称	一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法
申请号	CN202011502612.2	申请日期	2020-12-18
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-09	公开/公告号	CN112616908A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/14 用A23B 4/02或A23B 4/12小组不包含的化学品保存〔2〕 A23B4/18 以液体或固体形式（其设备入A23B 4/26，A23B 4/32）〔5〕 A23B4/20 有机化合物；微生物；酶〔5，2006.01〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;2;0;;;A;2;3;L;5;/;4;1;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;6;0;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0查看分类表>
申请人	山东农业大学	申请人地址	山东省泰安市泰山区岱宗大街61号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东农业大学	当前权利人	山东农业大学
发明人	梁荣蓉;罗欣;张一敏;杨啸吟;类红梅;毛衍伟;朱立贤;张熙然
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	陈娟

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法。该方法通过以下方法实现：原料肉绞碎后，添加溶解在冰水中的抗氧化剂和食盐；将肉料充分混匀后低速短时斩拌；将肉料采用肉饼成型机制成肉饼，将肉饼进行包装，然后低温贮藏；对肉饼进行熟制即可。本发明通过添加天然抗氧化物降低了牛肉饼加热到中心温度为66℃时的褐变程度，抑制或减少了提前褐变程度。本发明通过模拟牛肉饼实际生产贮藏包装方式，对包装方式进行优化选择，抑制了肉饼熟制时的提前褐变现象。因此，建议使用真空贴体包装，保证肉饼烹饪时的食品安全性。

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