一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110624275.2
IPC分类号：A23F3/06;A23F3/08
申请日期：
2021-06-04
申请人：
云南省农业科学院茶叶研究所;勐海县云茶科技有限责任公司

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著录项信息

专利名称	一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法
申请号	CN202110624275.2	申请日期	2021-06-04
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-09-03	公开/公告号	CN113331268A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23F3/06 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23F 咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制 A23F3/00 茶；茶代用品；其配制品 A23F3/06 提取前的茶处理（减少或去除生物碱含量入A23F 3/36）；由此产生的配制品（茶萃出物配制品入A23F 3/16）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;F;3;/;0;6;;;A;2;3;F;3;/;0;8查看分类表>
申请人	云南省农业科学院茶叶研究所;勐海县云茶科技有限责任公司	申请人地址	云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海镇景囡街2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	云南省农业科学院茶叶研究所,勐海县云茶科技有限责任公司	当前权利人	云南省农业科学院茶叶研究所,勐海县云茶科技有限责任公司
发明人	浦绍柳;夏锐;伍岗;蔡丽;孙云南;李丽江;毕晓清;董辉
代理机构	昆明金科智诚知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	胡亚兰

摘要

本发明公开了一种高茶褐素普洱熟茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解块筛分、第1次发酵、晒干、第2次发酵、潮水、翻堆和通沟干燥步骤，本发明没有常规普洱茶原料加工中的杀青工序，在节省燃料成本的同时，过多保留茶叶中的多酚氧化酶，为后期的普洱茶在渥堆发酵中生成足够的茶黄素、茶红素提供条件。原料加工过程增加了发酵工序，使茶叶中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，生成茶黄素(TF)、茶红素(TR)，为成品含有较多的茶褐素提供条件。在渥堆再发酵工序，改变了传统的一次性潮水，分为多次潮水，减少团块的形成，延长发酵的时间，生成更多的茶褐素(TB)及其它有益物质，使茶叶滋味醇厚，口感滑顺，汤色明亮。

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