鸡肉软罐头的制备方法及其产品

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发明专利(1)
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鸡肉软罐头的制备方法及其产品

发明专利无效专利
  • 申请号:CN201210530999.1
  • 申请人:西南大学
  • 申请日:2012-12-11
  • 主分类号:A23L1/315
  • 公开(公告)日:2013-03-27
  • 公开/公告号:CN102987431A
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摘要:本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法,包括如下步骤:取新鲜的鸡肉,切丁,然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶,混合均匀后进行超声腌制,再将腌制鸡肉预煮,然后油炸,得油炸鸡肉;然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚,搅拌混匀;最后进行真空包装,杀菌,得鸡肉软罐头;利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头,工艺时间短,利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构,能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。

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