一种高抗性淀粉馒头及其制备方法
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一种高抗性淀粉馒头及其制备方法
发明专利有效专利- 申请号：CN201410789393.9
- 申请人：济南大学
- 申请日：2014-12-17
- 主分类号：A23L7/104
- 公开（公告）日：2015-03-25
- 公开/公告号：CN104431751A
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摘要：本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%‑75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。
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