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一种长效冷冻甜面团及其制备工艺

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申请号：CN201310752594.7
申请人：东莞市绰士食品有限公司
申请日：2013-12-31
主分类号：A21D6/00
公开（公告）日：2014-03-26
公开/公告号：CN103651660A

委托购买

摘要：本发明涉及冷冻面团技术领域，尤其涉及一种长效冷冻甜面团及其制备工艺，该冷冻甜面团包括以下重量份的原料：高筋粉100份、乳化剂0.5～2份、半干酵母1～4份、冷冻面团改良剂2～4份、糖15～30份、盐1～3份、植物油8～15份和水45～70份。本发明制得的冷冻甜面团的保质期长达2年内，且保质100天内，面团的发酵体积保持在90%以上，保质180天内，面团的发酵体积保持在80%以上。本发明的制备工艺的加工时间短，全程加工时间均在一个小时左右即可完成，加工效率高，且冷冻面团在短时间内可穿越冰晶点，冷冻面团的品质稳定，工艺简单成熟，有利于大规模推广应用。

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