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一种醋酸菌发酵的玫瑰糖的制作方法

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申请号：CN201310682430.1
申请人：安宁八街高桥食用玫瑰专业合作社
申请日：2013-12-16
主分类号：A23G3/36
公开（公告）日：2014-04-02
公开/公告号：CN103689189A

委托购买

摘要：一种醋酸菌发酵的玫瑰糖的制作方法，属食品工业领域。在2～4份的水中，加入0.4～0.8份的葡萄糖、0.1～0.3份的食盐和0.02～0.06份的水溶性单甘脂，煮沸后冷却至常温，加入0.004～0.006份的巴氏醋酸杆菌麸曲，使菌种浸湿，分散均匀得液体菌种；将该液体菌种加入到25～35份新鲜且洗净滤干的重瓣红洁净玫瑰花瓣中，再加入体积分数为95%的食用酒精0.6～1.2份，翻动均匀，在常温下进行醋酸发酵至pH3.6～4.6；再加入40～60份的白砂糖和1～3份的蜂蜜，充分拌匀得玫瑰糖基料，将基料置于容器内，压实，盖好盖子，自然存放20～60天使其缓慢发酵成熟，加热至70～80℃杀菌30～50分钟，冷却至常温。所得产品色泽深红，香味浓，卫生指标好，保质期长。

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