一种荞麦鲜食面及其制备方法
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一种荞麦鲜食面及其制备方法
发明专利有效专利- 申请号：CN201210191139.X
- 申请人：舒兰市天永有机食品基地有限责任公司
- 申请日：2012-06-05
- 主分类号：A23L7/109
- 公开（公告）日：2012-11-21
- 公开/公告号：CN102783601A
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摘要：本发明公开了一种荞麦鲜食面的制备方法，选取以下原料：荞麦面、植物油、三聚磷酸钠、鸡蛋、碳酸钠、盐、水，并进行以下步骤：A、改性荞麦面粉，B、原料配比，C、面团调制，D、螺杆挤压，E、成形，F、干燥，G，冷却输送。本发明采取了上述方法以后，通过对荞麦粉的改性处理和三段式挤压非膨化处理，改善加工性能；并且，优化配方和加工工艺研制出风味独特，筋性良好，口感爽滑的非膨化荞麦鲜食面，改善了传统荞麦面条筋性差，粘弹性差的缺点，为杂粮加工提供了新途径。此外，还公开了一种荞麦鲜食面。
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