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一种甜荞麦面条配方及制备方法

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申请号：CN201310389850.0
申请人：吉林农业大学
申请日：2013-08-27
主分类号：A23L7/109
公开（公告）日：2014-01-01
公开/公告号：CN103478582A

委托购买

摘要：本发明公开了一种甜荞麦面条配方及制备方法，配方为甜荞麦、大豆、水、乳酸茵、食用小苏打、蛋清粉、盐；制备方法步骤为：甜荞麦与大豆的预处理，湿磨与乳酸菌发酵，中和pH并干燥粉碎混匀，面块熟化挤丝老化并保湿静置，老化面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，蒸10分钟并进行二次老化后再次分条；干燥、切断、包装。本发明配方解决了甜荞麦面条黄酮含量低、口感差的问题，以萌发甜荞麦为主，复合大豆，提升荞麦食用和加工品质；制备过程中在萌发荞麦中添加大豆，湿磨后采用乳酸菌发酵提高面粉的筋力和保水性，制得改性荞麦粉。该方法制作成本低，工艺简单易造作，便于推广，具有广阔的市场应用前景。

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