一种无矾葛粉和薯粉制作的粉条或粉丝

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一种无矾葛粉和薯粉制作的粉条或粉丝

发明专利无效专利
  • 申请号:CN200810233943.3
  • 申请人:合肥工业大学
  • 申请日:2008-12-17
  • 主分类号:A23L1/217
  • 公开(公告)日:2009-05-20
  • 公开/公告号:CN101433302
申请同类专利

摘要:本发明涉及一种无矾葛粉/薯粉制作的粉条或粉丝及其加工方法,解决了不使用明矾作为食品添加剂生产粉条、粉丝的问题。本发明产品包括如下原料:薯粉85-95、葛粉5-15、复合多糖0.10~0.50、复合乳化剂0.15~0.40;其中复合多糖包括:海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶;复合乳化剂包括:分子蒸馏单甘酯、羧甲基纤维素钠、食盐。本发明以食品级微生物复合多糖替代传统生产配方中的明矾,并辅以复合型食品乳化剂;利用支链淀粉酶适度降解薯类淀粉中的支链淀粉、真空方法排除淀粉浆料中的气体、蒸汽熟化淀粉浆、低温技术老化淀粉糊或粉皮、滚压方法切条成形、梯度升温通风干燥,得到不含明矾、外观整齐、柔韧、精白、耐煮的高品质葛根粉条或粉丝。

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