一种冰淇淋及其制备方法

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:CN202011563341.1
  • 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
  • 申请日:2020-12-25
  • 主分类号:A23G9/32
  • 公开(公告)日:2021-04-30
  • 公开/公告号:CN112715736A
委托购买

摘要:本发明属于冷冻饮品领域,具体提供了一种冰淇淋及其制备方法,包括如下步骤:第一次混合步骤:将鸡蛋分离得蛋清和蛋黄,取乳基料与蛋清混合,经第一次搅拌得到第一混合液;第二次混合步骤:取第一混合液与蛋黄、稀奶油混合,经第二次搅拌得到冰淇淋浆液;冰淇淋的制备步骤:取冰淇淋浆液经均质、杀菌、老化、凝冻处理,即得;得到的冰淇淋浆液具有优良的流动性、细腻,且稳定均匀、不易分层,通过该冰淇淋浆液制备得到的冰淇淋结构稳定、抗热冲击效果好,稳定乳化性得到显著提高,明显延长波动稳定周期。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:CN202011460412.5
  • 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
  • 申请日:2020-12-11
  • 主分类号:A23G9/40
  • 公开(公告)日:2021-04-23
  • 公开/公告号:CN112690360A
委托购买

摘要:本发明涉及食品领域,具体涉及一种冰淇淋及其制备方法。一种冰淇淋,所述冰淇淋由如下质量百分比的原料制成:乳粉10%‑20%,甜味剂9%‑19%,奶油3%‑5%,植物油5%‑8%,稳定剂0.3%‑0.5%,果酱5%‑15%,白酒0.5%‑1.5%,余量为水。该冰淇淋抗融性好、没有明显的蛋白颗粒,且产品酒味与冰淇淋搭配味道好。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:CN201811629762.2
  • 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
  • 申请日:2018-12-28
  • 主分类号:A23G9/32
  • 公开(公告)日:2019-03-29
  • 公开/公告号:CN109527183A
委托购买

摘要:本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋,以丙二醇硬脂酸酯、吐温和卡拉胶作为稳定乳化体系,并合理配置三者的配比,能在低添加量的情况下,有效稳定体系,从而提高冰淇淋的抗融保形性;同时加入β‑乳球蛋白,并将其与卡拉胶配合,能增强β‑乳球蛋白的吸水抗融效果。产品在经历热冲击或脱冷等极端条件下,依然保持外形稳定,同时产品的口融性及风味释放都优于常规产品。进一步地,将产品融化后重新冻结,口感质地基本保持不变。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:CN201811653092.8
  • 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
  • 申请日:2018-12-28
  • 主分类号:A23G9/32
  • 公开(公告)日:2020-07-07
  • 公开/公告号:CN111374215A
委托购买

摘要:本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋以丙二醇硬脂酸酯和吐温为乳化体系,同时以明胶与结冷胶为稳定体系,并合理配置相应原料的配比,能有效稳定体系,从而提高冰淇淋的抗融保形性。该冰淇淋不但可以在冷冻条件下食用,还可以在加热情况下食用,例如可以通过微波炉加热到≤25℃温度下食用,冰淇淋不会出现化料和析水现象,体积收缩率较小,最终加热后的冰淇淋外形基本保持稳定,产品口感细腻爽滑,不糊口,风味纯正自然,与冰淇淋口感保持一致。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:CN201810899843.8
  • 申请人:西南民族大学
  • 申请日:2018-08-09
  • 主分类号:A23G9/40
  • 公开(公告)日:2018-12-11
  • 公开/公告号:CN108967645A
委托购买

摘要:本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法,冰淇淋配方按重量份为:50~55份牦牛乳、45~50份牦牛稀奶油、15~20份木糖醇、3~6份糌粑粉(青稞粉)、10~15份新鲜蛋黄和0.3~0.4份卡拉胶。其制备方法包括:原料及配料混合,均质,巴氏杀菌,冷却,老化,凝冻,灌装,硬化,冷藏,成品;本发明的优点在于:营养丰富,且生产工艺简便,常规生产设备即可满足要求;本发明以牦牛乳、牦牛稀奶油、糌粑粉(青稞粉)、木糖醇为主要原料,其营养丰富且具更好的保健功能,有益人体健康。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:CN201810377377.7
  • 申请人:中国科学院烟台海岸带研究所
  • 申请日:2018-04-25
  • 主分类号:A23G9/42
  • 公开(公告)日:2018-10-16
  • 公开/公告号:CN108651688A
委托购买

摘要:一种冰淇淋,包括奶类、甜味料、藻蓝蛋白和柠檬粉。上述冰淇淋由于添加有藻蓝蛋白,使冰淇淋不仅具有蓝色可口的外观,同时具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗辐射、增强免疫力、保肝和降血脂等生理功能。同时,上述冰淇淋通过添加柠檬粉作为防腐剂,不需要再添加其他化学防腐剂,营养健康。此外,还提供一种上述冰淇淋的制备方法。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利无效专利
  • 申请号:CN201610028886.X
  • 申请人:上海韬鸿化工科技有限公司
  • 申请日:2016-01-15
  • 主分类号:A23G9/40
  • 公开(公告)日:2016-05-11
  • 公开/公告号:CN105558250A
申请同类专利

摘要:本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法,所述冰淇淋由下述重量份的原料组成:水85-95份、奶粉5-15份、奶油35-45份、糖类化合物5-15份、鸡蛋3-9份、玉米粉10-20份、乳化增稠剂0.1-0.5份。本发明根据感官品质和膨胀率测定及其影响因素的研究,确定最佳处理方法和及产品的最佳配方;所得到的冰淇淋的软硬度比较合适,易于入口;该工艺下制作的冰淇淋色泽均匀一致、香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻,且形体无软塌、收缩或变形状态。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利无效专利
  • 申请号:CN201410491670.8
  • 申请人:刘韶娜
  • 申请日:2014-09-24
  • 主分类号:A23G9/40
  • 公开(公告)日:2015-01-28
  • 公开/公告号:CN104304632A
申请同类专利

摘要:本发明公开了一种冰淇淋及其制备方法,按照重量份数计算,包括以下份数的原料:乳清奶酪1-6份、酸奶4-8份、黄油7-11份、冰糖5-9份、白砂糖3-8份、瓜尔豆胶7-13份、刺槐豆胶8-11份、单硬脂酸甘油脂2-4份、食用香精0.05-0.08份、水280-300份,本发明配比简单、营养价值高、风味独特口感好,能够提高食用者的免疫力。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利无效专利
  • 申请号:CN201310587583.8
  • 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
  • 申请日:2013-11-21
  • 主分类号:A23G9/04
  • 公开(公告)日:2015-05-27
  • 公开/公告号:CN104642707A
申请同类专利

摘要:本发明提供了一种冰淇淋的制备方法,包括将1至20重量份蔗糖、1至40重量份稀奶油和3.2至12重量份蛋黄液成分混匀,再加入50至70重量份牛奶搅拌混匀,得到混合料液;将混合料液杀菌后均质,得到均质后料液;将均质后料液老化,得到老化后料液;以及将老化后料液凝冻后灌装,并在灌装后冷冻。本发明提供的一种冰淇淋的制备方法,不使用包括防腐剂和稳定剂在内的任何食品添加剂,能够满足冰淇淋工业生产的要求。使用本发明方法制得的冰淇淋产品稳定性较好,保质期可达18个月。

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一种冰淇淋及其制备方法

发明专利无效专利
  • 申请号:CN201310399510.6
  • 申请人:路亚相
  • 申请日:2013-09-05
  • 主分类号:A23G9/40
  • 公开(公告)日:2013-12-18
  • 公开/公告号:CN103444976A
申请同类专利

摘要:本发明公开了一种冰淇淋,其中,按照质量分数比配置如下组分:乳清奶酪35%~45%,奶粉15%~20%,水14%~18%,黄油10%~12%,白砂糖9%~12%,瓜尔豆胶0.2%~0.5%,刺槐豆胶0.2%~0.4%,单硬脂酸甘油脂0.1%~0.5%,食用香精0~0.5%,中药提取液1%-2%。冰淇淋的生产工艺,按照如下步骤操作:配料与杀菌→ 均质→ 冷却→ 老化→ 调香→ 凝冻→成型与硬化→成品。本发明利用奶酪生产的副产品乳清,制得的冰淇淋配比简单,营养价值高、产品品质好,风味口感好,能够提高食用者免疫力。

著录信息权利要求说明书PDF全文法律状态引证文献

一种冰淇淋及其制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:CN201310149248.X
  • 申请人:中国国旅贸易有限责任公司
  • 申请日:2013-04-26
  • 主分类号:A23G9/42
  • 公开(公告)日:2013-07-24
  • 公开/公告号:CN103211078A
委托购买

摘要:本发明公开了一种冰淇淋的制备方法,该方法包括如下操作:(1)称取如下重量配比的原料:奶粉6-15%,黄油4-8%,糖12-18%,麦芽糊精1-5%,纳米微晶纤维素0.2-0.5%,蓝莓汁2-10%,食品添加剂0.21-0.7%,余量为饮用水;(2)将操作(1)中所述重量配比的奶粉,黄油,糖,麦芽糊精,纳米微晶纤维素,食品添加剂以及饮用水混合均匀,形成乳状液;(3)将操作(1)中所述重量配比的蓝莓汁加入所述乳液中后将乳状液降温凝冻为半固体。本发明还公开了一种通过上述制备方法制得的冰淇淋,该冰淇淋,保留了蓝莓特有的天然风味和口感,具有良好的稳定性和抗融性,具有保健功效,满足人们对天然、营养和保健型冰淇淋的追求。

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